瀬戸内産の原料のみを使った麦味噌

中川政七商店が選んだ日本の調味料、さしすせそシリーズの「そ」。慶応元年の創業以来、150年以上に渡り醤油や味噌を作ってきた山口県防府市の醸造所「光浦醸造」の麦味噌です。大豆、麦、食塩など材料は全て厳選した瀬戸内産のものを使用。山口県で好まれる、優しい甘みを感じる味わいはそのままに、より香り高く芳醇な麦味噌に仕上がっています。

たっぷりの麦麹で塩分控えめ、香り豊かに

地域の材料を使い、地域に根ざした味わいを大切にする光浦醸造所では、日本で広く使われてる米味噌ではなく、山口県など九州地方で好んで使われる麦味噌を主に醸造しています。一番の特徴は、麦と麦麹を麦麹を通常より多く使用すること。通常の麦味噌は、麦麹と大豆の割合が1:1の同量ですが、こちらは麦麹を大豆の2.4倍量使っています。そのため、塩分が通常の味噌より控えめで、麹由来の自然な甘みが際立つ旨みに満ちた味わいになっています。