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昔の人の知恵に学び、旬の食材にひと手間かける「旬の手しごと」シリーズ。
初夏の6月は、奈良吉野の梅でつくる「ふっくらやわらか梅干し」をご用意しました。 梅の香りや手ざわり、変化を見守る時間、自然のいきいきとしたおいしさをお楽しみください。

梅の品種は、果実が大きく種が小さい、黄熟した南高梅。果皮にはほんのり赤みがさし、皮が薄くて果肉がやわらかいため、梅干しにはぴったりです。

梅の旨みを引き出す調味料には、「淡路五色浜釜焚塩」を選びました。淡路島の五色浜でくみ上げた海水を、鉄釜に薪をくべて炊き上げた塩は、まろやかな甘みにほのかな苦みがあるのが特徴。塩だけでつくる昔ながらの白干梅干で、塩の実力が引き立ちます。

こちらのセットには、漬けるための道具として「琺瑯の手しごと容器」と「押し蓋を兼ねる漬物石」が付いています。
「琺瑯の手しごと容器」は、使い勝手と佇まいにこだわった、手しごとのための容器です。梅干しや味噌作り、漬物などにお使いいただけます。軽量で堅牢性が高く、酸や塩分に強く、におい移りしにくいため食品の保存に最適な琺瑯製の容器は、昭和9年の創業の歴史を持つ「野田琺瑯」による制作。洗いやすく、中身が混ぜやすい形状に仕上げました。あたたかみのある木蓋を合わせ、中蓋として、密封しやすいシール蓋を付けています。
梅干し漬け以外にも、ぬか漬け、白菜漬け、らっきょう、味噌作り、お米・乾物の保存など様々な用途にお使いいただけます。

→「琺瑯の手しごと容器」の詳細はこちらから

「押し蓋を兼ねる漬物石」は「琺瑯の手しごと容器」の佇まいのよさそのままに使えるように、有田焼で作った漬物石。丸みのあるやさしくあたたかな佇まいで、本体に合わせることで蓋の役割も兼ねます。ひとつ1.5kgで、漬物石同士でスタッキングも可能です。2個入りなので梅干しの漬かり具合に合わせて調整していただけます。

【 作り方 】
①梅を水洗いし、ヘタを取ります。ふきんで水気をふいてください。
②梅を焼酎で消毒します。梅のアルコールが完全に乾くのをお待ちください。
③琺瑯の手しごと容器に、塩と梅を入れ、漬物石を2個重ねて水抜きをします。漬物石を入れると蓋ができない場合があるので、その際はホコリが入らないように紙やラップをかけてください。
④出てきた水分を、梅がつかる程度まで減らします。
⑤大きなザルに並べて、晴れた日に日当たりのよいところで干し（日中2～3回上下を返し）、夜には室内に取り込みます。3日間繰り返してください。
⑥梅の表面にシワがより、皮がやわらかくなったら完成です。

詳しい作り方は、同封のリーフレットでお確かめいただけます。

→特集ページ「旬の手しごと　六月　梅しごと」はこちら