贈りもの

旬の手しごと 黄色い柚子胡椒

旬の手しごと 黄色い柚子胡椒 旬の手しごと 黄色い柚子胡椒

旬の食べものを、ひと手間かけてつくる「旬の手しごと」シリーズ。
晩秋の11月は、大分県宇佐市の院内 (いんない) 町から、数量限定で黄色の柚子胡椒を作るキットをお届けいたします。 あなただけの味とそれをつくるぜいたくな時間を、ぜひお楽しみください。

旬の手しごと 黄色い柚子胡椒 旬の手しごと 黄色い柚子胡椒

ご予約の注意点

  • ・こちらの商品は「11月13日~14日」ごろのお届けとなります。
  • ・発育状況や天候によってお届け時期が変わる場合がございます。
  • ・大分県の「生活工房とうがらし」からの直送でクール宅急便でのお届けとなり、1商品につき個別送料¥1,320(税込)がかかります。
  • ・こちらの商品は直送商品のため「配送日指定」はお受けいたしかねます。
  • ・「代金引換」でのお支払いは承ることができません。
  • ・ご予約後のキャンセルは受け付けておりませんので、ご注意ください。
  • ・ご予約商品と通常商品の同梱発送はできません。
  • ・こちらの商品には納品伝票を同梱しておりません。
  • ・ギフト包装不可の商品となります。
  • ・生鮮品のため商品到着後なるべく早く箱から取り出してご確認くださいますようお願いいたします。
  • ・キットのつくりかたは、同封のしおりをご確認ください。
  • ・果実についてのご質問、品質等につきましては、同封のしおりに記載しておりますメーカーへお問い合わせください。

柚子胡椒にも旬がある

柚子胡椒にも旬がある

11~12月は、9月の青い柚子胡椒に続き黄色い柚子を使った「ゆず仕事」の季節。 ぷっくりと大きくなって鮮やかに熟れた黄ゆずに、黄唐辛子をあわせためずらしい黄ゆずごしょうです 。黄ゆずの豊かな香りにピリッとした辛さがクセになる、黄ゆずごしょう。

使用しているゆずは、院内町余谷 (あまりだに) で佐藤さんご夫妻がつくっている「ハンザキ柚子」。日当たりや風通しにも気を配り、無農薬でていねいに手入れされて育てられたゆずです。

余谷は棚田が続き、天然記念物のオオサンショウウオも住むくらい水の綺麗な所です。山の斜面一面にゆず畑が広がっていて、鹿も散策に訪れる自然豊かな所。そんな大自然の中で手塩にかけて育てられています。
ゆずの旬を逃がさないことが味の何よりの決め手。一番おいしい時期はそろそろかなと、毎年ゆずのピークを探りながら収穫されています。 黄唐辛子は、大分県日田市天ヶ瀬産のものをお届けします。


おいしさの先にあるもの

柚子胡椒にも旬がある

この「ゆずごしょうキット」を通して味わってもらいたいのは、産地に思いをはせる時間です。
ゆずの香りを感じながら自分の手で皮をむき、塩や唐辛子の量を調整しながら作っていくその間に、産地のことや生産者の顔、地域に根付く食文化など、柚子胡椒の背景にあるものを感じてもらいたいんです。
院内町の地元の方は、昔から当たり前のように自宅で柚子胡椒を作っているのだそう。何でもすぐに手に入る時代ですが、材料を知り、産地を知り、作り方を学びながら、すり鉢でごりごりとする時間は、香りを楽しみ美味しいものを思い浮かべながら秋の味覚に備える、ゆっくりと過ごす時間。そんな秋の「ゆず仕事」を毎年の楽しみにしたいですね。

商品詳細はこちら 柚子胡椒キット

 

柚子胡椒キット

黄色い柚子胡椒のつくり方

大分県の院内町の「ハンザキ柚子」と日田市天ケ瀬産の「黄唐辛子」から作る柚子胡椒の作り方。 詳細な分量につきましては、毎年柚子と黄唐辛子の出来上がりを確認してから、配合を決めている特別なレシピです。 作り方の詳細はキットに同梱しておりますので、必ずご確認ください。(一般的に販売されている柚子や唐辛子をお使いになられて、こちらのレシピを参考にされた場合、同じ様な味わいに 仕上がらない場合がございます。キットの柚子と黄唐辛子に合わせたレシピになっておりますので、ご注意ください。)

【1】 ゆずの皮は、包丁で果肉ぎりぎりまで剥いて刻みます。皮と果肉の間の白い部分(アルベド)もお使いください。 唐辛子はワタは残し種を取って刻みます。黄唐辛子は非常に刺激が強いので、触れる際は必ず手袋とマスクをお使いください。

【2】 フードプロセッサーにゆずの皮と塩(皮の16~20%の重さ)を入れ、細かくして取り出します。

ブルーベリー酒キット

【3】 フードプロセッサーに唐辛子と塩(唐辛子の16~20%の重さ)を入れ、細かくして取り出します。 ※塩は16%以上入れることをお勧めします。16%以下になりますと保存に向きません。 乾燥したり、カビの原因になる恐れがあります。

【4】 ②のゆずをすり鉢に入れ、辛さの様子を見ながら③の唐辛子を少しずつ加えてすり、口当たりを良くします。一度に加えてしまうと辛すぎた時に調整が出来なくなるのでご注意ください。味を見て塩が足りないようでしたら塩を足してお好みの味に調整してください。

〔ゆずについて〕 無農薬のため傷やばらつきがありますが、問題なくお使いいただけます。

〔唐辛子について〕 傷んでいる場合は下記「株式会社生活工房とうがらし」宛にお知らせください。 多少の痛みがある場合は切り取ってお使いいただけます。  

〔保存方法〕 冷蔵又は冷凍で保存してください。

柚子胡椒キット

1の商品

並べ替え
発売日
価格(高い順)
価格(安い順)
1件あります
閉じる
カートに入りました
カートを見る